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Receta destacada: Risotto de Shiitake
Ingredientes
- 300 g de arroz arborio
- 250 g de shiitake fresco laminado
- 1 cebolla blanca picada fina
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de verduras caliente
- 1/2 taza de vino blanco
- 50 g de mantequilla
- 50 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega el shiitake y saltea 3 minutos hasta dorar.
- Añade el arroz y tuesta 2 minutos sin dejar de remover.
- Desglasa con el vino blanco y cocina hasta evaporar.
- Agrega el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente.
- Cocina 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente.
- Fuera del fuego, incorpora mantequilla y parmesano.
- Sirve inmediatamente con shiitake crocante por encima.
Tips del chef
- No laves los hongos con agua; límpialos con un paño húmedo.
- Sécalos bien antes de saltear para lograr dorado perfecto.
- Cocina a fuego alto para evitar que suelten agua.
- Añade la sal al final para preservar la textura.